诗不过佳人，文不过美食

三月盛景，花红柳绿，细雨蒙蒙，最是此去好时节。每次去这个地方，总有种与古会友的情致。也许此地太有意境了，让我故作矜持一些，当然每次去，都有不同的感受与收获，这正是我反复前往的真正意图。三月应该是此地最好的时节，早有古人有所述:“烟花三月下扬州”，古人为盛景、为佳人、为美食。

瘦西湖的美透着羞涩

扬州自古多女子，而天涯芳草，红粉处处，为何此地一枝独秀？古以女为水，扬州历来是个依水而生的地方，扬子江环抱，古运河川流不息，瘦西湖端庄秀丽，所谓一方水土养一方人，加上当地气候温和，四季怡人，扬州女子得以水土滋养。《五杂俎》也有所提及:“维杨居天下之中，川泽秀媚，故女子多美丽。”

当然，扬州盛产女子也有其历史原因，当时隋炀帝下扬州，带着后宫佳丽三千赏花遇刺，隋朝覆灭，天下动荡，而随行的后宫佳丽散落扬州，落户生根繁衍后代，也造就了此后各代扬州女子的优良基因。当然，扬州历来物产富饶，经济繁荣，达官显贵、文人演技客、艺届名媛趋之若骛，也为扬州女子的成长造就了各种基础。

历代君王与文人演技客曾多次在扬州留下足迹，乾隆六下扬州流连忘返，苏轼李白欧阳修……驻足扬州尽情挥毫，为繁华盛景，为百媚佳人，也为八珍玉食。

说起扬州美食，可以用宋词中的“扬州慢”来形容最为贴切，慢功慢火慢品，一切因慢而生辉，扬州美食与扬州女子一样“秀外慧中”，静心细品耐品方能品出秀色来。

到了扬州，品尝美食当从早茶开始，扬州的早茶丰富多彩，泡上一壶上好的魁龙珠或绿杨春，点上几笼称意的点心，扬州慢生活由此开始。

☆千层油糕，扬州“早茶双绝”之一，起源于光绪年间，扬州著名传统小吃，以传统老面发酵擀成大面皮，刷以猪油时尚，涂上冻猪板油和绵白糖，而后折叠押紧再擀薄，最后以叠被子样续叠，醒面20分钟后撒上红绿丝或芝麻和果脯，放置蒸笼蒸闷30分钟后便可出笼。千层油糕形似菱形，软糯油美，糕分64层，层层香甜，口口清润。

松软可口的千层油糕

☆翡翠烧麦，扬州“早茶双绝”之一，翡翠烧麦作为扬州传统名点，因面粉中加入了蔬菜汁使烧麦外观呈绿色，意为翡翠。翡翠烧麦皮薄如纸，配以火腿、香菇、青菜为馅，加入鸡油、香油等传统汁料蒸煮10分钟即可成型，烧麦馅心碧绿，鲜美爽口，令人赏心悦目，回味无穷。

翡翠烧麦

☆扬州灌汤包，顾名思义，肉馅与鲜汤同罐入包，破面吸汤吃肉三位一体，外皮轻薄劲道，汤汁味鲜醇厚，肉馅油而不腻。灌汤包取材用心，制作考究，以精粉烫面制成面胚，选用优质猪肋条肉为内馅，用骨髓高汤打馅，加入古法佐料使气质融合，蒸出来的灌汤包，汤汁浓郁，肉美味鲜，嘬一口满满的幸福。

名点灌汤包

☆三丁包子，扬州又一传统名点，也是淮扬点心的代表。所谓“扬州包子，包打天下”，红学家冯其庸先生对其评价显得恰如其分，三丁包胜在取料精良，面白如雪，匠心独具，三丁即为五花肉丁、肥美鸡丁、应季笋丁，三鲜一体。三丁包外观地道精美，现荸荠鼓、百褶裙、鲤鱼嘴，入口味鲜可口，甜咸相间，馅心醇厚，肥而不腻。据传，当年国外天皇吃到三丁包后誉其为天下第一品。

淮扬点心代表三丁包

☆扬州烫干丝，来到扬州万不能错过干丝，因为出了扬州也许尝不到那么地道的干丝了，说到干丝，在众多扬州酒楼里，常以名菜“大煮干丝”为多见，但相比起大煮干丝，我更喜欢清雅茶楼里的“烫干丝”，干丝细如棉线，丝丝分明，将制作者的刀功体现的淋漓精致。尝干丝尝它的原汁原味，并不需要太多的佐料配合，将切成的干丝用沸水按口味复烫数次，后捞出控水摆盘，干丝上布上事先准备的葱丝、姜丝，如喜欢香菜也可以适当加入调香，再淋上由鲜酱油、白糖、海米熬成的汁。烫干丝讲求现拌现吃，软润清香，鲜意绵绵，配上一壶好茶，实在是应了那句“加料清丝堆细缕”。

烫干丝

品着茶点，赏着美景，慢生活恰如其分，幸福惬意，扬州美食以鲜、雅、意为境界，早有隋炀帝慕扬州盛景而赐成名菜:松鼠鳜鱼、葵花献肉、象牙鸡条、金钱虾饼，后有曹雪芹将对扬州美食的无尽爱意写进《红楼梦》，便有了贾宝玉爱上胭脂鹅脯。而今的淮扬菜经过后人传承创新，将鲜雅意发挥的淋漓尽致，在2023年，扬州被联合国列入“世界美食之都”。

扬州菜对于扬州人亲切恰如故友，是一种寄托，一种思慕，一种陪伴，一种不愿舍的情。

☆扬州盐水鹅，好多是饭桌上的叫法，而亲切点就叫它“老鹅”，贾宝玉爱吃的胭脂鹅脯便是。老鹅在扬州的大街小巷四处可见，老鹅形态饱满，色泽鲜亮，肉汁细腻。扬州盐水鹅制作精华在于配料，采用天然香料与滋补食料，传承古法秘制配方，并以老卤熬制，使得肉感可口鲜美，外美里酥，齿颊留香，回味无穷，养生佳品。

老卤熬制的扬州咸水鹅

☆蟹粉狮子头，扬州久负盛名的传统名菜，到过扬州的朋友，都会慕名品上一品。该菜式历史悠久，始于隋朝，当初隋炀帝流连于扬州美景美食，令御厨制作了这道名菜，即为当初的“葵花献肉”。如今的蟹粉狮子头经过不断的改良创新，已有多种不同的做法，红烧、清蒸、先炸后煮，但口味仍是非常纯正，其肉质细腻松软，肥而不腻，味鲜醇厚。

清炖蟹粉狮子头

☆扬州炒饭，已是耳熟能详，家喻户晓，随处可见。看似平平无奇的炒饭已经成了扬州靓丽的美食名片，可谓行走中的扬州城。说起扬州炒饭，来历说法不一。据传，当初隋炀帝游扬州时，将其喜爱的炒饭“碎金饭”带到了扬州，便有了如今的扬州炒饭，当然这也是一种说法，但无论缘由何起，这炒饭早已成了帝王与老百姓的心头爱。炒菜难最难是炒饭，要炒成粒粒金黄，颗颗分明，色泽统一，软硬有度，鲜香爽口实属不易。扬州炒饭配料简单但严谨，主要以籼米饭(如今大多喜隔夜米饭入料)、火腿、虾仁、干贝、花姑、鸡蛋、玉米、青豆、胡萝卜等，当然也可以根据自己的喜好加入不同配菜，炒制出来的米饭，香气四溢，清鲜可口，光是这丰富时尚的色彩搭配足以让你胃口大增。

扬州炒饭

扬州菜将鲜发挥到极致，扬州人将生活品成闲适，将时光调鲜，将故事增色，历代君王、文人演技客、才子佳人魂牵梦绕、流连驻足，绘成了如今诗一样的扬州。如果女子佳人令君心牵神往，如果清茶美食令您口生馋意，那不如只身前往，品一品那清诗美食，赏一赏那盛景佳人！

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